چگونه میتوانیم میوههای تابستانی مثل آلو را برای تمام سال، حتی در دل زمستان سرد، حفظ کنیم؟ برای نگهداری طولانی مدت آلو باید ابتدا آن را...
در فصل تابستان، بسیاری از ما با این سوال روبرو میشویم که چگونه میتوانیم میوههای تابستانی مثل آلو را برای تمام سال، حتی در دل زمستان سرد، حفظ کنیم؟ آلو منبع غنی از ویتامینها، آنتیاکسیدانها و فیبر محسوب میشود که مصرف منظم آن فواید بیشماری برای سلامتی دارد و خوشبختانه، با ۱۲ روش ساده و کاربردی نگهداری طولانیمدت آلو، میتوانید طعم تازه و خواص این میوه را در تمام فصول سال در دسترس داشته باشید. در ادامه این مطلب از مجله اکالا، این روشها را بررسی میکنیم.
با استفاده از روشهای ساده و کاربردی نگهداری آلو شامل نگهداری در یخچال، فریز کردن ساده، فریز با شربت، فریز کردن به روش بلانچ، نگهداری آلو خشک و آلو خورشتی در فریزر، کمپوت کردن، تهیه شربت، مربا، خشک کردن (چیپس آلو)، لواشک و چیپس آلو با ایرفریر، به راحتی میتوانید این میوه خوشمزه را برای مدت طولانی حفظ کنید. تا انتهای این مطلب را مطالعه کنید و با آموزش تمامی این روشها، با ما همراه شوید.
روشهای نگهداری آلو برای طولانی مدت برای تمام سال
با فرا رسیدن فصل آلو و برداشت فراوان این میوه خوشمزه، وقت آن میرسد که با روشهای ساده و کاربردی، طعم و فواید آن را برای تمام سال حفظ کنید. در ادامه، ۱۲ روش نگهداری آلو را به صورت کامل برایتان توضیح میدهیم. این تکنیکهای خانگی، کم هزینه و قابل اجرا در هر خانهای هستند:
۱. نگهداری آلو در یخچال
یکی از آسانترین و در دسترسترین راهها برای حفظ تازگی آلو، استفاده از فضای یخچال است. این روش برای هر نوع آلو — چه آلو سیاه، چه آلو زرد یا حتی زردآلو — کاربرد دارد. اگر قصد دارید آلوها را چند روز بیشتر نگه دارید، ابتدا آلوهای رسیده و آماده مصرف را از آلوهای کال و سفت جدا کنید.
آلوهای کال را داخل یک پاکت کاغذی قرار دهید یا بین لایههای کاغذ بپیچید و در دمای اتاق بگذارید تا به تدریج برسند. اما آلوهایی که بیش از حد رسیده و نرم شدهاند، بهتر است سریع مصرف شوند.
برای نگهداری آلوهای رسیده داخل یخچال، نکته مهم این است که آنها را نشویید. هرچه شستوشو دیرتر انجام شود، ماندگاری میوه بیشتر خواهد بود. فقط زمانی که میخواهید مصرف کنید، آلوها را به خوبی زیر آب بشویید.
بهترین مکان داخل یخچال برای این کار، قسمت مخصوص میوه (جامیوهای) است. آلوها را داخل یک پاکت پارچهای تمیز یا بین لایه پارچه قرار دهید و سپس داخل یک کیسه فریزر بگذارید.
پارچه رطوبت اضافی را جذب میکند و کیسه پلاستیکی از خشک شدن و پلاسیده شدن آلوها جلوگیری مینماید. با این روش، بسته به میزان رسیدگی، میتوانید آلوها را تا حدود یک هفته تازه نگه دارید.
۲. طرز نگهداری آلو خورشتی (آلو بخارا) در یخچال
آلو بخارا یا آلوهای خورشتی که کمی رطوبت طبیعی دارند، به روش سادهای در یخچال ماندگار میشوند. کافی است آنها را داخل پاکت کاغذی تمیز بریزید و پاکت را خوب ببندید. پاکت کاغذی رطوبت اضافی را به خود میگیرد و رطوبت متعادل داخل آلو حفظ میشود تا خوشمزه و نرم باقی بماند.
این پاکت را میتوانید در قسمت درب یخچال یا همان جامیوهای قرار دهید. این روش ساده، آلوهای خشک را برای مدت مناسبی تازه و آماده استفاده نگه میدارد.
۳. نگهداری آلو برای مدت طولانی به روش فریز کردن
فریز کردن یکی از بهترین و محبوبترین تکنیکها برای حفظ آلو در دراز مدت است. با این کار زمان بیشتری برای استفاده از آلوها به دست میآورید و در فرصت مناسب میتوانید انواع غذاها و دسرهای خوشمزه با آنها تهیه کنید.
اگر اصول را درست رعایت کنید، آلوهای فریز شده تا ۱۰ تا ۱۲ ماه کیفیت و طعم خوبی حفظ میکنند. قبل از مصرف کافی است آنها را چند ساعت داخل یخچال بگذارید تا به آرامی یخزدایی شوند.
ابتدا آلوهای سفت اما رسیده را انتخاب کنید. از فریز کردن آلوهای کاملاً نرسیده (که بعد از ذوب شدن هم کال میمانند) یا خیلی نرم و لهشده خودداری کنید. سپس آلوها را در ظرفی پر از آب بریزید و ۱۵ دقیقه بگذارید بمانند. سپس خوب بشویید، دم و برگها را جدا کنید و در آبکش بریزید تا آب اضافی کاملاً خارج شود.
آلوها را روی تخته آشپزخانه نصف کنید و هستهها را خارج نمایید. (هرچند میتوانید کامل هم فریز کنید، اما خارج کردن هسته مصرف را آسانتر میکند.) سپس آنها را به تکههای ۲ تا ۳ سانتیمتری برش دهید.
تکههای آلو را با فاصله روی سینی یا ظرف مسطح بچینید و داخل فریزر بگذارید تا کمی سفت شوند (۱ تا ۲ ساعت). این کار مانع چسبیدن آنها به هم میشود. آلوهای نیمهفریز شده را داخل کیسههای زیپدار یا پاکت فریزر بریزید، هوای داخل را کامل خارج کنید، درب را ببندید و به فریزر منتقل کنید.
۴. طرز نگهداری آلو خشک در فریزر
اگر آلو خشک (آلو بخارا یا خانگی) خریداری کردهاید یا خودتان تهیه کردهاید، برای ماندگاری بیشتر آن را داخل پاکت کاغذی بریزید و پاکت را محکم ببندید.
پاکت کاغذی رطوبت احتمالی را کنترل میکند. سپس پاکت را مستقیماً داخل فریزر قرار دهید تا کیفیت آلو خشک برای مدت طولانی حفظ شود.
برای درست کردن آلو خشک، ابتدا آلوها را بشویید، هسته آنها را بگیرید و به صورت حلقهای، خلالی یا تکههای نازک برش دهید.
سپس با روشهای مختلف — آفتاب مستقیم، فر با دمای پایین، دستگاه خشک کن، هواپز یا حتی روی بخاری — کاملاً خشک کنید. آلو خشک شده را در جای خنک و خشک نگهداری نمایید.
۵. فریز کردن آلو بدون پوست به روش بلانچ کردن
بلانچ کردن روشی عالی برای حفظ ظاهر بهتر آلو و آسانتر جدا کردن پوست است. اگر بدون بلانچ بخواهید پوست بگیرید، آلوها ممکن است له شوند، اما این روش نتیجه بهتری میدهد.
ابتدا آلوهای رسیده و سفت را انتخاب و بشویید. روی پوست انتهای هر آلو یک برش ضربدری سطحی ایجاد کنید. آب را در قابلمه به جوش بیاورید، آلوها را اضافه کنید و حدود ۱۵ ثانیه تا ۱ دقیقه (تا کمی نرم شوند) صبر کنید.
سپس در ظرفی آب سرد همراه با یخ آماده کنید. آلوها را آبکش کرده و بلافاصله داخل آب یخ بریزید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید بمانند. سپس پوستها را از محل برش به راحتی بکشید و جدا کنید.
آلوهای بدون پوست را نصف کنید، هسته بگیرید و به صورت دلخواه (نگینی، خلالی یا نصف) برش دهید. روی سینی با فاصله بچینید، ۱-۲ ساعت فریز اولیه کنید، سپس داخل کیسه فریزر بریزید و به فریزر برگردانید.
۶. فریز کردن شربت آلو
این روش آلوها را شیرینتر و خوشطعمتر میکند و مخصوصاً برای آلو زرد بسیار توصیه میشود. ابتدا ۳ لیوان آب را با ۱ لیوان شکر در قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود. ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
در پایان میتوانید ۱ قاشق گلاب و ۱ قاشق آبلیمو و اضافه کنید. آلوها را بشویید و برش دهید (یا از روش بلانچ استفاده کنید). شربت را کمی خنک کنید، روی آلوها بریزید و خوب هم بزنید تا همه تکهها پوشش داده شوند.
شربت را همراه آن فریز کنید. برای جلوگیری از چسبیدن، ابتدا روی سینی فریز اولیه کنید، سپس داخل کیسه زیپدار بریزید و در فریزر نگهداری کنید.
۷. کمپوت کردن آلو برای نگهداری طولانی
کمپوت گزینهای عالی برای آلوهایی است که کمی نرم شدهاند. هم با آلو سیاه و هم آلو زرد نتیجه فوقالعادهای میدهد.
برای هر ۱ کیلو آلو، حدود ½ لیوان شکر بردارید. آلوها را بشویید و در قابلمه بریزید. آب را تا حدی اضافه کنید که روی میوه را بپوشاند. روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید، سپس شکر را اضافه کرده و ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا آلوها نرم شوند و شکر حل شود.
بعد از خنک شدن کامل، کمپوت را در بطریها یا شیشههای تمیز، خشک و دربدار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
۸. درست کردن شربت با آلو
برای آلوهای رسیده و سالم که زیاد هستند، شربت گزینهای ماندگار و خوشمزه است. ابتدا آلوها (زرد یا سیاه) را بشویید، دم و برگ را جدا کنید، نصف کرده و هسته بگیرید.
تکهها را در قابلمه بریزید، آب و شکر اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. کف روی آن را بگیرید. حدود ۲۰ دقیقه بجوشانید، سپس میخک، دارچین و آبلیمو اضافه کنید.
۵ دقیقه دیگر بجوشانید، صاف کنید و بعد از سرد شدن در بطری شیشهای تمیز بریزید و در یخچال نگه دارید.
۹. درست کردن مربا برای نگهداری آلو برای مدت طولانی
برای درست کردن مربای آلو، ابتدا پوست آلوها را بگیرید، آنها را چند دقیقه در آب جوش بیندازید، آبکش کنید و پوست آن را جدا کنید. آلوهای پوست گرفته را با شکر مخلوط کنید و ۱ روز کامل در یخچال بگذارید تا آب بیندازند.
روز بعد مخلوط را در قابلمه بریزید (در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید) و بپزید تا به غلظت مناسب برسد. در پایان آبلیمو را اضافه کنید، چند لحظه بجوشانید، خاموش کنید و بعد از خنک شدن در شیشههای تمیز و خشک بریزید. شربت را در یخچال نگهداری کنید.
10. لواشک آلو درست کنید
برای درست کردن لواشک آلو میتوانید از آلو سیاه، آلو زرد یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. ابتدا آلوها را خوب بشویید و در قابلمه بریزید. اگر دوست دارید کمی جوهر لیمو یا شکر (بسته به سلیقه) به آن اضافه کنید. آب جوش به اندازهای اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند.
درب را بگذارید و بپزید تا آلوها کاملاً نرم شوند و آب کشیده شود. با پشت قاشق له کنید، خنک کنید، در آبکش بریزید و خوب صاف نمایید تا پوره غلیظ به دست آید. پوره را روی سینیهای تمیز پهن کنید و در آفتاب یا جای مناسب خشک کنید تا لواشک آماده شود.
۱۱. درست کردن پوره آلو و فریز آن
ابتدا آلوها را بپزید تا نرم شوند، هسته آن را بگیرید، پوره کنید و در صورت تمایل کمی شکر یا آبلیمو اضافه کنید. پوره را در کیسههای فریزر یا ظرفهای کوچک تقسیم کنید و فریز کنید.
این پوره برای درست کردن سس، اسموتی، کیک یا مربا در زمستان خیلی راحت استفاده میشود و فضای کمی هم اشغال میکند.
۱۲. درست کردن چیپس میوه با آلو
درست کردن چیپس آلو با ایرفریر یکی از سریعترین، راحتترین و مدرنترین روشهای خشک کردن آلو برای نگهداری طولانی مدت است. با این دستگاه، چیپسها تردتر، یکنواختتر خشک میشوند و زمان خشک کردن خیلی کمتر از روش آفتابی یا فر معمولی است.
ابتدا آلوهای سالم، سفت و بدون لک را انتخاب کنید. آنها را زیر آب سرد خوب بشویید. هر آلو را از وسط نصف کنید و هسته آن را بیرون بیاورید. اگر آلوها بزرگ هستند، میتوانید آنها را به برشهای نازکتر (حدود ۳-۵ میلیمتر ضخامت) برش دهید. برشهای نازکتر سریعتر خشک میشوند و تردتر میمانند.
اگر میخواهید چیپس شیرین یا مزهدار باشد، تکههای آلو را در کاسهای بریزید. کمی شکر (۲-۳ قاشق غذاخوری)، عسل رقیق شده حتی کمی نمک دریایی بپاشید و خوب هم بزنید تا همه تکهها پوشش داده شوند. ۱۵-۳۰ دقیقه بگذارید بمانند تا طعمها جذب شود.
سبد ایرفریر را با کاغذ روغنی یا سیلیکون مخصوص بپوشانید (اختیاری، برای جلوگیری از چسبیدن). تکههای آلو را به صورت تکلایه و با فاصله روی سبد بچینید. تکههای آلو را روی هم نریزید؛ اگر زیاد هستند، در چند مرحله انجام دهید. این کار باعث میشود هوا خوب گردش کند و خشک شدن یکنواخت باشد.
سپس ایرفریر را روی دمای ۵۰-۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید چیپس میوه آماده شود. چیپس آلو وقتی آماده است که دیگر مرطوب نباشد، اما هنوز کمی انعطاف داشته باشد. چیپسهای خنک شده را در ظرف شیشهای دربدار، کیسه زیپدار یا ظرف پلاستیکی خشک بریزید. در جای خنک، تاریک و خشک (مثل کابینت یا یخچال) نگهداری کنید.
با به کارگیری روشهای ذکر شده در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، دیگر هیچ بهانهای برای هدررفتن این میوه پرخاصیت وجود ندارد. حالا میتوانید طعم تازه، شیرین و ترش آلو را در قلب زمستان، داخل دسرها، غذاها یا به عنوان میان وعده سالم تجربه کنید و از فواید تغذیهای آن در تمام طول سال بهره ببرید. کافی است یک بار امتحان کنید تا همیشه به یکی از این روشها تکیه کنید و از برداشتهای تابستانی لذت ببرید.