2 نفر
متوسط
20 دقیقه
25 دقیقه
برگر برنج یا رایس برگر یکی از خلاقانهترین غذاهای آسیایی است که در آن از نان برنجی منسجم و برشته به جای نان همبرگر سنتی استفاده میشود. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه برگر برنج با فیلینگ قارچ ترییاکی آشنا میشویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن این برگر متفاوت، ابتدا برنج کته شده را به شکل دیسکهای فشرده قالب بزنید و در تابه برشته کنید تا منسجم شوند. سپس قارچها را با سس ترییاکی دستساز تفت دهید تا کاراملی شوند.
در نهایت این مواد خوشعطر را به همراه کاهو و چاشنیهای دلخواه میان دو لایه نان برنجی قرار داده و سرو کنید. در ادامه با طرز تهیه برگر برنج به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای برگر برنج برای ۲ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج پخته شده | ۳ پیمانه |
| قارچ ورقه شده | ۳ پیمانه |
| سس سویا | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر قهوهای یا سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| زنجبیل رنده شده | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن کنجد یا روغن مایع | به مقدار لازم |
| کاهو، گوجهفرنگی و کنجد | برای تزیین و سرو |
مرحله اول: نانهای برنجی را قالب بزنید
برنج پخته شده را که هنوز کمی گرم است، به چند قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را داخل یک کیسه فریزر یا با کمک یک قالب گرد بزرگ قرار دهید و با پشت قاشق یا دست کاملا فشار دهید تا برنجها کاملا به هم بچسبند و یک دیسک منسجم و فشرده به ضخامت تقریبی ۲ سانتیمتر ایجاد شود.
مرحله دوم: نانهای برنجی را برشته کنید
کف یک تابه نچسب را با مقدار کمی روغن کنجد یا روغن مایع چرب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
دیسکهای برنجی را به آرامی درون تابه بگذارید و اجازه دهید هر طرف آنها حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ و طلایی شود تا یک لایه ترد و کراستمانند روی برنج شکل بگیرد و نان برگر از هم نپاشد.
مرحله سوم: سس ترییاکی را آماده کنید
در یک کاسه کوچک، سس سویا، شکر، سیر رنده شده، زنجبیل و نشاسته ذرت را به همراه دو قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.
مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر و نشاسته کاملاً حل شوند و سس یکدستی به دست آید.
مرحله چهارم: قارچها را تفت دهید و کاراملی کنید
در یک تابه جداگانه، کمی روغن بریزید و قارچهای ورقه شده را روی حرارت بالا تفت دهید تا آب آنها کشیده و طلایی شوند.
سپس مخلوط سس ترییاکی را روی قارچها بریزید و حرارت را ملایم کنید. مواد را هم بزنید تا سس غلیظ شود و کاملاً به خورد قارچها برود و حالت کاراملی پیدا کند.
مرحله پنجم: برگر را آماده و سرو کنید
یک دیسک برنجی برشته شده را به عنوان لایه زیرین روی ظرف سرو قرار دهید. روی آن یک برگ کاهو، برشهای گوجهفرنگی و مقدار سخاوتمندانهای از قارچهای ترییاکی کاراملی شده بگذارید.
در صورت تمایل کمی کنجد بپاشید و دیسک برنجی دوم را روی مواد قرار دهید تا رایس برگر شما آماده شود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه برگر برنج
در ادامه با نکاتی برای آماده کردن این برگر خوشمزه به بهترین شکل ممکن آشنا خواهیم شد:
- برای درست کردن نان برنجی حتماً از برنجی استفاده کنید که چسبندگی خوبی داشته باشد (مانند برنجهای محلی ایرانی یا برنج دانه کوتاه آسیایی)؛ برنجهای دانه بلند یا دمیهای خیلی دان و خشک برای این کار مناسب نیستند و در تابه از هم وا میروند.
- فشار دادن برنج در مرحله قالبگیری کلیدیترین نکته است؛ باید با تمام توان برنج را فشرده کنید تا هیچ هوایی بین دانهها باقی نماند و بافت نان کاملاً یکپارچه شود.
- هنگام برشته کردن دیسکهای برنجی در تابه، تا زمانی که یک طرف آن کاملاً کراست نبسته و طلایی نشده، آن را ورق نزنید تا فرم گرد خود را از دست ندهد.
- شما میتوانید به جای فیلینگ قارچ، از گوشت چرخکرده تفت داده شده با همین سس یا فیله مرغ مرینت شده نیز برای لایه میانی برگر برنج استفاده کنید.
- اگر میخواهید طعم اصیلتری داشته باشید، در مرحله پخت نانهای برنجی، در دقایق پایانی با یک برس مقدار بسیار کمی سس سویا روی سطح برنج بمالید تا عطر و رنگ دیسکها جذابتر شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه برگر برنج (رایس برگر) آشنا شدیم. این غذای متفاوت و جذاب یک پیشنهاد عالی برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی و غافلگیر کردن اعضای خانواده در وعده شام یا ناهار است. اگر شما هم تجربه درست کردن این غذا را دارید، نظر خود را با ما و دیگر خوانندگان در میان بگذارید.