دسر پش ملبا یا پیج ملیا یک دسر کلاسیک با هلو و بستنی است که برای درست کردن آن، باید ابتدا هلوی تازه یا منجمد را در شهدی از ترکیب آب و...
۴ نفر
آسان
۵ دقیقه
۲۵ دقیقه
دسر پش ملبا یا پیج ملیا یک دسر کلاسیک با هلو و بستنی است. این دسر که به انگلیسی به عنوان pêche melba شناخته میشود یکی از اصیلترین، شیکترین و خوشطعمترین دسرهای فرانسوی و کلاسیک جهان است. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه پش ملبا خانگی به همراه نکات کامل نگهداری و فوتوفنهای طرز تهیه آن آشنا میشویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن دسر پچ ملبا، ابتدا هلوی تازه یا منجمد را در شهدی از ترکیب آب، شکر، آبلیمو و وانیل به مدت چند دقیقه بپزید تا نرم شود و سپس پوست آن را بکنید.
رزبریها را همراه با مابقی شکر و آبلیمو درون مخلوطکن میکس کرده و از صافی رد کنید تا سس یکدستی به دست آید. هلوی خنکشده را به همراه یک اسکوپ بستنی وانیلی درون ظرف سرو چیده و روی آن را با سس رزبری تزیین و بلافاصله میل کنید.
در ادامه با طرز تهیه این دسر به صورت گام به گام آشنا میشویم.
مواد لازم برای پش ملبا برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۱ و ۳/۴ پیمانه |
| آب | ۱ و ۱/۲ پیمانه |
| آبلیمو ترش تازه | ۳ و ۱/۲ قاشق چایخوری |
| عصاره وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| هلوی رسیده و بزرگ | ۴ عدد |
| رزبری منجمد | ۱ پیمانه |
| بستنی وانیلی | برای سرو به مقدار لازم |
مرحله اول: شهد را آماده کنید
در یک تابه عمیق و پهن، ۱ و ۱/۲ پیمانه از شکر را به همراه آب، ۳ قاشق چایخوری آبلیمو و عصاره وانیل مخلوط کنید. تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شده و مایه به جوش آید.
نکته: اگر از هلوی تازه استفاده میکنید، نیمههای هلو را با احتیاط داخل شهد در حال جوش قرار دهید. هر طرف هلوها را حدود ۳ دقیقه بپزید تا نرم شوند سپس با کفگیر سوراخدار هلوها را خارج کرده، درون ظرفی بگذارید و ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا همدمای محیط شوند. پس از خنک شدن، پوست هلوها به راحتی جدا میشود.
مرحله دوم: سس رزبری را آماده کنید
داخل پارچ مخلوطکن، رزبریهای یخزداییشده، ۱/۴ پیمانه شکر باقیمانده و ۱/۲ قاشق چایخوری آبلیموی باقیمانده را بریزید.
مواد را حدود ۲ دقیقه میکس کنید تا کاملا یکدست و پوره شوند. در صورت تمایل، سس را از یک صافی ریز عبور دهید تا هستههای رزبری جدا شوند و سسی صاف و مخملی داشته باشید.
مرحله سوم: دسر را سرو کنید
برای سرو، در هر یک از ۴ ظرف دسر، دو نیمه هلو یا ۱/۲ پیمانه هلوی اسلایسشده قرار دهید. یک اسکوپ بزرگ بستنی وانیلی کنار یا روی هلوها بگذارید و در نهایت ۲ قاشق غذاخوری از سس رزبری را روی بستنی و هلوها بریزید و دسر را بلافاصله سرو کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه پش ملبا
در هنگام آماده کردن این دسر توجه داشته باشید که هرچند پش ملبا یک دسر ساده و سریع است اما برای این که بهترین کیفیت را داشته باشد لازم است نکات زیر را رعایت کنید:
- میتوانید هلوهای باقیمانده را همراه با شهد آن و سس رزبری به صورت جداگانه در ظروف دربسته قرار داده و تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.
- بهتر است از هلوهای کاملا رسیده اما سفت استفاده کنید تا هنگام پخت در شهد له نشوند و شکل ظاهری خود را حفظ کنند.
- اگر از هلوی منجمد استفاده میکنید، برشهای هلوی یخزداییشده را به شهد در حال جوش اضافه کنید و بگذارید مجددا به جوش آید. پس از ۲ دقیقه پخت، تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید هلوها ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون شهد بمانند تا خنک شوند.
- این دسر به دلیل حضور بستنی باید بلافاصله پس از آماده شدن سرو شود تا بستنی آب نشود.
- میتوانید به جای رزبری در این دستورپخت از تمشک استفاده کنید.
- برای بافت لطیفتر میتوانید شکر را با پودر قند جایگزین کنید.
- میتوانید در این دسر از کمپوت هلو هم استفاده کنید.
- در دستورپختهای فرانسوی استفاده از پرک بادام برای تزئین این دسر رایج است. میتوانید برای تزئین روی دسر از سس تمشک هم استفاده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه دسر کلاسیک و بینالمللی پش ملبا آشنا شدیم. اگر از دوستداران طعم دسرهای فرانسوی هستید حتما دسر باواریا و پارفه شاتوت را هم امتحان کنید. میتوانید این دسر شیک و ساده را در کمترین زمان برای مهمانیهای خود آماده کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.