ایمام بایلدی، یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ترکیه، با نام رسمی «بادمجان شکمپر» ترکی، نمادی از آشپزی مدیترانهای و عثمانی است. در رسپی...
6 نفر
آسان
50 دقیقه
40 دقیقه
ایمام بایلدی، یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ترکیه، با نام رسمی «بادمجان شکمپر» ترکی، نمادی از آشپزی مدیترانهای و عثمانی است. نام ایمام بایلدی (İmam Bayıldı) در زبان ترکی به معنای «امام غش کرد» است. این نام بر اساس افسانههای مردمی عثمانی شکل گرفته به این صورت که یک روحانی مسلمان بعد از اینکه همسرش این غذا را برایش درست کرد، از شدت لذت و خوشمزگی غذا آنقدر تحت تأثیر قرار گرفت که غش کرده! از این رو، در این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه ایمام بایلدی (بادمجان شکمپر ترکیهای) را با هم مرور میکنیم تا بتوانید آن را به بهترین شکل در خانه درست کنید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذای ترکیهای، ابتدا بادمجانها را پوست کنده و ۳۰ دقیقه در آب نمک خیس کنید، سپس خوب خشک کرده و در روغن زیتون از همه طرف سرخ کنید تا طلایی شوند.
در تابهای جدا، پیاز نگینی، فلفل دلمهای خرد شده، سیر لهشده و گوجه فرنگی پوست کنده را با رب گوجه، نمک، فلفل، زیره و آویشن تفت دهید تا مواد نرم و معطر شود، سپس جعفری تازه را اضافه کنید.
بادمجانهای سرخ شده را در سینی فر بچینید، شکم آنها را باز کرده و با مخلوط سبزیجات پر کنید. مخلوط رب گوجه با آب جوش را دور آنها بریزید و کمی روغن زیتون اضافه کنید. سینی را در فر ۱۹۰ قرار دهید تا آماده شود.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ایمام بایلدی (بادمجان شکمپر ترکیهای) برای ۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان درشت | ۶ عدد |
| گوجه فرنگی | ۶ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد (یا ۲ عدد کوچک) |
| فلفل دلمهای سبز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره (سلیقهای) | ۱ قاشق چایخوری |
| آویشن خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن زیتون | به میزان لازم (برای سرخ کردن و پخت) |
| آب جوش | ۱ لیوان |
مرحله اول: بادمجانها را آماده کنید
با پوستکن یا چاقو، به صورت راه راه (طولی) پوست بادمجانها را بگیرید تا نوارهایی از پوست باقی بماند. این کار باعث میشود بادمجانها هم ظاهر زیبایی داشته باشند و هم روغن کمتری جذب کنند.
بادمجانهای پوست کنده را به صورت دراز از وسط نصف نکنید؛ کامل نگه دارید. آنها را در یک کاسه بزرگ پر از آب نمک (۲ قاشق غذاخوری نمک در ۲ لیتر آب) به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
این مرحله تلخی بادمجان را میگیرد، بافت آن را سفتتر میکند و موقع سرخ کردن کمتر روغن جذب میکند.
مرحله دوم: بادمجانها را سرخ کنید
بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجانها را از آب نمک خارج کنید. با دستمال آشپزخانه یا حوله کاغذی کاملاً خشک کنید (این کار خیلی مهم است تا موقع سرخ کردن روغن نپاشد و بادمجانها خوب طلایی شوند).
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون بریزید (حدود ۴-۵ قاشق غذاخوری) و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
بادمجانها را در تابه بچینید و از همه طرف سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند (تقریباً ۱۰-۱۲ دقیقه برای هر طرف). بادمجانها را یکی یکی یا در چند مرحله سرخ کنید تا تابه شلوغ نشود.
بعد از سرخ شدن، بادمجانها را روی دستمال روغنگیر بگذارید تا روغن اضافیشان کاملاً گرفته شود.
مرحله سوم: مواد داخلی بادمجان شکمپر را آماده کنید
در همان تابه (یا تابه تمیز)، ۳-۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را نگینی ریز خرد کنید و به تابه اضافه کنید. تفت دهید تا پیازها نرم و شیشهای شوند (حدود ۴-۵ دقیقه).
سپس فلفل دلمهای سبز را نگینی خرد کنید و همراه پیاز تفت دهید تا کمی نرم شود (۲-۳ دقیقه). سیر را له یا ریز خرد کنید و اضافه کنید. فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود (زیاد تفت ندهید که تلخ شود).
سپس گوجه فرنگی را پوست کنده و نگینی خرد کنید (برای پوست کندن آسان، گوجهها را ۳۰ ثانیه در آب جوش بیندازید) و آنها را به تابه اضافه کنید.
مرحله چهارم: همه مواد را با هم تفت دهید
رب گوجه فرنگی، پودر زیره، نمک، فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز (اختیاری) اضافه کنید. همه مواد را خوب تفت دهید تا گوجهها نرم شوند و سس کمی غلیظ شود (حدود ۸-۱۰ دقیقه).
سپس جعفری تازه خرد شده و آویشن را اضافه کنید، هم بزنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: بادمجانها را با مواد پر کنید
بادمجانهای سرخشده را در سینی فر (یا ظرف پیرکس) بچینید. با چاقو یا قاشق، به آرامی شکافی طولی در وسط هر بادمجان ایجاد کنید (شکم آن باز کنید) بدون اینکه کاملاً از هم جدا شود.
داخل هر بادمجان را به مقدار مناسب از مخلوط سبزیجات پر کنید. مواد را محکم فشار ندهید تا بادمجان پاره نشود.
مرحله ششم: ظرف بادمجانها را داخل فر قرار دهید
۳ گوجه فرنگی باقیمانده را به صورت حلقهای یا قاچ نازک برش بزنید و روی هر بادمجان پرشده یک یا دو برش گوجه قرار دهید.
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در ۱ لیوان آب جوش حل کنید. این مخلوط را به آرامی دور بادمجانها در سینی بریزید (نه مستقیم روی پر کردن).
روی بادمجانها کمی روغن زیتون اضافی بریزید و اگر دوست داشتید کمی آویشن یا فلفل سیاه بپاشید.
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (حرارت بالا و پایین) قرار دهید و حدود ۳۵-۴۵ دقیقه بپزید تا بادمجانها کاملاً نرم شوند، سس غلیظ شود و روی غذا کمی طلایی شود.
مرحله هفتم: بادمجان شکمپر را تزیین و سرو کنید
پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید امام بایلدی حداقل ۱۵-۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
این غذا معمولاً به صورت ولرم یا سرد سرو میشود. با ماست چکیده، نان تازه، برنج یا سالاد فصل سرو کنید. نوش جان!
نکات و فوتوفن های طرز تهیه ایمام بایلدی (بادمجان شکمپر ترکیهای)
ایمام بایلدی یکی از خوشمزهترین و اصیلترین غذاهای ترکیه است. این غذای گیاهی هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی عالی است و طعمش با ماندن بهتر هم میشود. با رعایت نکات و فوتوفنهای زیر، نتیجهای رستورانی و حرفهای خواهید گرفت:
- حتماً بادمجانها را ۳۰ دقیقه خیس کنید تا تلخی برود و موقع پخت کمتر روغن جذب کند. بعد حتماً خیلی خوب خشک کنید.
- اگر میخواهید غذا سالمتر باشد، میتوانید بادمجانها را به جای سرخ کردن اولیه، در فر با کمی روغن ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه پیش پخت کنید.
- از روغن زیتون مرغوب و فراوان استفاده کنید؛ طعم غذا خیلی به آن وابسته است. صرفهجویی در روغن، طعم اصلی را از بین میبرد.
- سبزیجات را نگینی ریز خرد کنید تا یکدست شود. گوجهها را خوب تفت دهید تا آبشان کشیده شود و سس غلیظ شود.
- رب گوجه را حتماً تفت دهید تا خامی آن از بین برود.
- شکم بادمجان را زیاد باز نکنید که پاره شود. مواد را شل پر کنید تا موقع پخت جا باز شود.
- اگر سس کم بود، کمی آب جوش اضافه کنید. در ۲۰ دقیقه آخر اگر خواستید روی غذا طلایی شود، گریل را روشن کنید.
- بعد از پخت حتماً ۱۵-۳۰ دقیقه استراحت دهید. این غذا سرد یا ولرم خیلی بهتر است و طعمها جا میافتد.
- میتوانید فلفل سبز تند، بادمجان کبابی به جای سرخ شده، یا کمی گوشت چرخکرده (برای نسخه غیر گیاهی) اضافه کنید.
- این غذا تا ۳-۴ روز در یخچال ماندگاری خوبی دارد. برای گرم کردن، در مایکروویو یا فر با کمی آب انجام دهید.
- سرو این غذا با ماست موسیر، نان تست، پلو یا سالاد شیرازی عالی است.
ایمام بایلدی نه تنها یک غذای ساده و گیاهی، بلکه تجربهای کامل از طعمهای اصیل ترکیهای است که با مواد در دسترس و کمی حوصله، به راحتی در خانه قابل آماده سازی است. این غذا، چه به عنوان پیشغذا در مهمانیها، چه غذای اصلی کنار ماست چکیده، نان تازه، برنج زعفرانی، سالاد فصل یا حتی به عنوان غذای سرد در تابستان سرو شود، همیشه نظر همه را جلب میکند. با رعایت نکات و فوتوفنهای گفته شده در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، هر بار نتیجهای حرفهای و رستورانی خواهید داشت که طعم آن برای مدتها در ذهن میماند.